Le linguine alla crema di zucchine è una ricetta estiva, semplice e salutare. E' un piatto che può essere abbinato ad altri buonissimi ingredienti come i gamberi, le acciughe, il salmone, o la pancetta croccante. Noi proponiamo una versione leggera, aromatizzata al basilico, adatta anche per i vegetariani...buon appetito!

 

Ingredienti (4 persone):

 

• 4 zucchine piccole
• aglio
• olio e.v.o
• sale q.b
• pepe nero q.b
• parmigiano/pecorino
• basilico
• menta e pinoli (opzionale)
   

Procedimento:

 

Come prima cosa facciamo soffrigere uno spicchio d'aglio in una padella con l'olio d'oliva. Tagliamo a cubetti le zucchine ed le aggiungiamo al soffritto e le lasciamo cuocere per una decina di minuti. Una volta cotte le zucchine, frulliamo il tutto aggiungendo basilico fresco, pepe nero, sale, olio e parmigiano (o pecorino) grattuggiato. Una volta scolate le linguine, le mantechiamo in padella con la crema di zucchine, e le serviamo nel piatto con una spolverata di pepe nero, parmigiano e due foglie di basilico fresco. In alternativa, si può guarnire il piatto con un ciuffo di menta fresca e dei pinoli.