Il cous cous di verdure è un primo piatto colorato, gustoso e veloce. E' un piatto tipico della cucina africana ma noi proponiamo la versione mediterranea con verdure di stagione a scelta: carote, zucchine, melanzane e altre ancora; adatto anche ai vegetariani e vegani, ideale sia come piatto estivo da servire freddo, sia da servire caldo o tiepido in inverno!

 

Ingredienti (4 persone):

 

• 280 gr di cous cous
• 320 gr di acqua bollente 
• aglio
• 2 zucchine
• 1 melanzana media
• 1/2 peperone giallo
• 1 carota
• basilico e menta fresca
• olio extra-vergine
• pepe nero
• sale
• 1 limone
• una manciata di capperi
   

Procedimento:

 

Come prima cosa poniamo in cous cous in una ciotola, e faccoamo bollire l'acqua salata in un pentolino. Quando risulta bollente la versiamo nel cous cous e aggiungiamo un cucchiaio d'olio. Mescoliamo con una forchetta per separare i grani di cous cous, per evitare che si attacchino. Volendo, possiamo aromatizzare il cous cous con qualche spezia come la curcuma o il curry. Noi proponiamo un'aggiunta di scorza di limone grattuggiata, pepe nero, menta fresca e basilico fresco.

Nel frattempo mettiamo a soffriggere uno spicchio d'aglio con un po d'olio. Tagliamo tutte le verdure a cubettini abbastanza piccoli. Aggiungiamo al soffritto le carote, le zucchine e poi le melanzane e i peperoni. Saltiamole a fuoco vivace per farle dorare bene, e quando saranno troppo asciutte aggiungiamo un po' d'acqua. Quando saranno pronte, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il basilico fresco, un pizzico di sale e il pepe nero.

Il condimento è pronto, se vogliamo servire un piatto freddo, basterà far raffreddare le verdure prima di mischiarle al cous cous. Serviamo in tavola il cous cous con un filo di olio d'oliva a crudo.