Le linguine alla bottarga di muggine sono un primo piatto dal gusto intenso e deciso, facile e veloce da preparare ma molto originale e gustoso, vista la prelibatezza dell'ingrediente principale. Ovviamente vista la semplicità di questa ricetta, una condizione essenziale è che la bottarga sia di ottima qualità.

 

Ingredienti:

 

• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• bottarga di muggine a fette (circa 15)
• bottarga di muggine in polvere (2 cucchiai)
• prezzemolo q.b
• scorza di un limone

 

Procedimento:

 

Preparate per prima cosa gli ingredienti: tritate finemente una manciata di prezzemolo, grattugiate la scorza di un limone (evitate la parte bianca) e tagliate a fettine sottili la bottarga dopo averla sbucciata dalla sua pellicola protettiva. Mettete tutto da parte, vi servirà alla fine una volta scolata la pasta.

 

In una padella mettete abbondante olio extravergine di oliva e aggiungete lo spicchio d'aglio: appena sarà ben rosolato, spegnete il fuoco. Scolate le linguine e versatele nella padella con il soffritto, saltate un paio di minuti quindi spegnete la fiamma.

 

Aggiungete la bottarga, la scorza di limone e il prezzemolo tritato finemente e impiattate!