I fusilli con asparagi e zafferano sono un primo piatto vegetariano, si prepara in poco tempo e il suo sapore vi sorprenderà: delicato, cremoso e sfizioso. Una ricetta estiva, che vi conquisterà per la sua bontà. Come variante non vegetariana potete unire la pancetta come ingrediente, da far soffriggere insieme allo scalogno.

 

 

Ingredienti (4 persone):

 

• 500 g di asparagi
• 1 scalogno
• una bustina di zafferano
• pepe nero
• basilico fresco
• pancetta (opzionale)
• parmigiano (opzionale)
• sale e olio q.b

 

Procedimento:

 

Iniziate lessando gli asparagi in una pentola di acqua bollente e salata. Fateli cuocere per una decina di minuti finchè non saranno diventati morbidi e poi scolateli e tagliateli a rondelline. Nel frattempo mettete su l'acqua per la pasta.

 

Tagliate lo scalogno molto fino e mettetelo a soffriggere in una padella con l'olio d'oliva. Quando sarà dorato, aggiungete la pancetta (se avete scelto la variante non vegetariana) e sfumate con un pò di vino bianco. Aggiungete poi gli asparagi e fate rosolare per qualche minuto. Il vostro sugo è pronto.

 

Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento: aggiungete la bustina di zafferano e continuate a mescolare per amalgamare bene. Servite con una spolverata di pepe nero e di basilico fresco (e se gradite, un pò di parmigiano).