Due meravigliosi ingredienti della Sardegna, la bottarga di muggine e la fregola, una tipica pasta costituita da piccole palline di grano duro e acqua, lavorate a mano e tostate nel forno. La fregola può essere cucinata in tanti modi, con il pesce, con le verdure, con la carne...noi proponiamo la versione con la bottarga di muggine che è un ingrediente sorprendente per la sua bontà.

 

 

Ingredienti (4 persone):

 

• 400 g di fregola 
• bottarga di muggine da tagliare
• bottarga di muggine in polvere
• brodo vegetale 500 ml
• 2 spicchi d'aglio
• circa 15 pomodorini
• 1 ciuffo di prezzemolo
• scorza di un limone
• sale e pepe nero 
• vino bianco per sfumare
  
  

 

Procedimento:

 

In una padella mettete a rosolare l'aglio con l'olio d'oliva. Lasciatelo dorare, poi unite i pomodorini tagliati a metà o in quattro, il sale, il pepe e un pò di prezzemolo. Nel frattempo prparate una pentola con del brodo vegetale, e tagliate la bottarga in fettine sottili.

 

Adesso versate la fregola nella stessa padella e fatela tostare per qualche minuto, come si fa con il riso.
Coprite la fregola con qualche mestolo di brodo caldo, e man mano che la fregola si asciuga aggiungete altro brodo.

 

Quando la fregola sarà cotta aggiungete la bottarga che avete tagliato a fettine (non deve cuocere!).
Mescolate tutti gli ingredienti, infine impiattate ultimando con un trito di prezzemolo e un cucchiaino di bottarga grattuggiata su ciascun piatto.