Il pesto è un classico della cucina ligure, come lo è l'accostamento con fagiolini e patate, che donano ancora più cremosità e gusto a questo piatto.

 

Ingredienti:

 

• 500 gr di trofie liguri
• 60 gr di basilico fresco
• 30 gr di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• parmigiano q.b
• olio q.b
• Sale q.b
• 200 g di patate
• 150 g di fagiolini freschi

 

 

Procedimento:

 

Cominciate sbucciando le patate e tagliandole a cubetti. Spuntate poi i fagiolini e tagliateli a pezzetti. Nel frattempo mettete a bollire una pentola d'acqua, salatela e mettetevi a cuocere fagiolini e patate per circa 10 minuti.

 

Preparate il pesto in un mortaio o in un mixer se avete poco tempo: mixate  le foglie di basilico, i pinoli, l’aglio privato dell'anima, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale ed olio, finchè non otterrete una crema abbastanza liscia.

 

Aggiungete le trofie nella pentola con l'acqua e le verdure. Quando la pasta è cotta scolatela, ponetela in un’insalatiera e conditela con il pesto, aggiungendo se necessario un pò d'olio e il parmigiano. Servite le trofie con qualche fogliolina di basilico come decorazione.