Il Carpaccio di zucchine è un piatto fresco e leggero ideale nel periodo estivo e per chi non vuole rinunciare al gusto ma allo stesso tempo mantenersi in forma. Con pochissimi ingredienti si prepara una pietanza gustosa e facile.

 

 

Ingredienti (4 persone):

 

• 3 zucchine
• 2 cucchiai di pinoli
• 50 g parmigiano 
• succo di 2 limoni
• q.b. Olio extravergine d'oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• q.b. Basilico
• 1 tazza d'acqua

 

 

Procedimento:

 

Iniziate lavando le zucchine, asciugatele e tagliatele a fette longitudinali con un pela-verdure. Spremete i limoni, e versate il succo sulle zucchine disposte in una teglia o in un piatto. Lasciate marinare in frigo per due ore.

Passato il tempo, condite con dell’olio extra vergine di oliva, i pinoli leggermente tostati in padella e le scaglie di parmigiano o grana. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate il tutto. Servite il carpaccio di zucchine con qualche fogliolina di basilico.